12 страв на Різдво і на Святвечір — смачні пісні рецепти

03.01.2021   12:46 — Агенцiя

Вечір напередодні Різдва — особливий час, коли вся родина збирається за одним столом і вечеряє у затишній атмосфері. На Святвечір готують більше десятка пісних страв.

Пропонуємо вам урізноманітнити звичні рецептури незвичайними інгредієнтами. Чому готують саме 12 страв на Різдво? Їх кількість відповідає місяцям у році, а ще саме стільки було апостолів у Ісуса Христа. Традиційно вважалося, що в Різдвяний святвечір уся сім’я має дякувати Христу за все хороше. Цікава традиція: господині не рекомендується позичати гроші на святковий стіл. Краще зробити його скромним, але за своїми можливостями.

12 страв на Святвечір

1. Хліб. Він має обов’язково бути у меню. Краще, якщо він буде круглим і випеченим вдома. Альтернативою може стати і магазинний, але тоді стежте, щоб рецептура його випічки відповідала канонам посту.
2. Холодний овочевий салат. Багато хто готує улюблений вінегрет, але обмежень тут немає: підійде і квашена капуста з горошком, і свіжі овочі з листовим салатом і смачною заправкою. Не захоплюйтеся заморськими інгредієнтами: церква не схвалює надмірну різноманітність, чим менше інгредієнтів у салаті, тим краще.

3. Мариновані закуски і домашні соління. Капуста, овочі, морква і баклажани по-корейськи, навіть сир тофу в маринаді — усе це прикрасить, урізноманітнить стіл на Святий вечір.
4. Холодна або гаряча перша страва. Традиційні рецепти різдвяного борщу містять такі інгредієнти: буряковий квас, буряк, вода, грибний відвар. Хороша альтернатива даній страві — грибний суп без засмажки. Використовуйте сушені білі грибочки. Аромат вийде приголомшливий.

5. Пісні голубці. Цю страву готує на Різдвяний святвечір більшість українських господинь. Начинка — гречка, пшоно з грибами і цибулею, картопляне пюре зі смаженими грибочками, морква по-корейськи, рис.
6. Гаряча або холодна риба. Не буде зайвим оселедець або маринована скумбрія з цибулею. З білої риби готують прості гарячі страви — наприклад, рибу в маринаді з томатним соусом і морквяно-цибулевою засмажкою. Рибу можна приготувати у вигляді холодцю — шматочки відвареного філе потрібно залити бульйоном, в який додано желатин, і дати застигнути.

7. Вареники з пісними начинками: капустою, картоплею, грибами, навіть кашею зі смаженою цибулею. Оскільки стіл скромний, можна приготувати вареники на пару — вони виглядають красиво і пишно, символізують достаток у сім’ї, урочистість моменту.
8. Гаряча овочева страва. Це може бути овочеве рагу (використовуйте для простоти суміші із заморожених овочів), тушкована капуста, відварна цвітна капуста або броколі. Печена або відварена картопля з олією і часником — проста і смачна традиційна страва.
9. Запечені яблука з медом і корицею. Аромат цієї страви наповнить будинок особливою різдвяною магією, а смак не залишить байдужим жодного ласуна.
10. Пісні млинці або пиріжки з варенням — кращі солодкі пісні страви. Тісто готується без яєць і молочних продуктів. Готові страви подавайте з варенням, медом, присипте цукровою пудрою.
11. Узвар із сушених яблук, груш, чорносливу. Аби традиційний різдвяний напій вийшов ще ароматнішим, додайте до нього чайну ложечку кориці, кілька часточок лимона.
12. Кутя — ритуальна страва, без якої різдвяний стіл не буде повноцінним. Рецептів куті безліч. Нижче наведемо один із найпростіших і найсмачніших.

Кутя (інгредієнти на 5–6 чоловік):

• 500 г пшениці;
• 200 г маку;
• 50 г товчених волоських горіхів;
• цукор, мед, родзинки, кориця на смак.

Приготування:

1. Промити крупу холодною водою, залити окропом і залишити на добу. Можна придбати вже запарену пшеницю для куті.
2. Пшеницю промити, залити водою і варити до готовності, всипати дрібку солі.
3. Поки вариться крупа, промити мак проточною водою і теж запарити на кілька годин, заливши окропом. Після цього мак потрібно протерти через сито, подрібнити в ступці з цукром.
4. Маково-цукрову суміш змішати з готовою пшеницею.
5. Всипати подрібнені горіхи, запарені родзинки.
6. Дві столові ложки меду розвести теплою водою і полити кутю.

Для цього ж рецепту можна використовувати інші крупи — наприклад, перлову або із ячменю. Також у багатьох регіонах України кутю заправляють узваром із сухофруктів.

Незвичайні пісні страви

Люди, які дотримуються церковних обмежень у харчуванні, часто відчувають нестачу білка. Цього легко уникнути, якщо додавати в раціон страви з високим вмістом рослинного білка — з квасолею, горохом, сочевицею, грибами. Пропонуємо дві пісні страви, які займуть гідне місце на різдвяному столі.

Хумус (інгредієнти на 5 порцій):

• 400 г замоченого на ніч нуту (єгипетський горох);
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 100 г пасти з кунжуту (тхіна);
• сік половинки лимона;
• сіль, перець, сухий часник за смаком.

Нут відварити, остудити, змішати в блендері до крему. Додати спеції і тхіну. Полити оливковою олією, лимонним соком, посипати зернами кунжуту. Подавати з підсушеними грінками, лавашем або пітою. Такий паштет можна готувати і зі звичайного гороху, зі смаженою цибулькою.

Сочевичний суп (на 5 порцій):

• 200 г червоної або зеленої сочевиці;
• 1 л води або овочевого бульйону;
• банка томатів у власному соку або кілька свіжих помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• оливкова олія для смаження;
• 3 зубчики часнику;
• спеції: куркума, кумин, зіра, паприка, чорний перець, сіль.

У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію, кинути туди нарізану кубиками цибулю і натерту моркву. Коли овочі зарум’яняться, додати спеції і сіль, подрібнений часник, пасерувати ще 2 хвилини. У засмажку додати томати (якщо цілі, потрібно зняти шкірку і нарізати кубиками), влити бульйон, дати закипіти. Всипати сочевицю, варити до готовності. Суп подавати із сухариками, натертими часником. Готову страву можна збити занурювальним блендером — отримаєте ароматний суп-пюре.

Приємного апетиту і щасливого Різдва!

джерело