Смачні рецепти вихідного дня
Аджапсандали - известное, и очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к разряду холодных закусок. Но его можно подавать и в горячем виде со свежим лавашем и зеленью.

Состав на 6-8 порций: баклажаны - 1 кг (3-6 шт), морковь - 0,5 кг (3 шт), болгарский перец - 0,5 кг (3-5 шт), острый зеленый стручковый перец (по желанию - для тех, кто любит острое) - 1 шт, лук репчатый - 250 г (2-3 шт), чеснок - 4-6 зубчиков, помидоры - 700 г (4-7 шт), фиолетовый базилик, кинза, петрушка - по 50 г, кориандр (молотый) - 0,5 чайной ложки, уцхо-сунели 0,5 чайной ложки, имеретинский шафран (молотый) - на кончике ножа, растительное масло для жарки, свежемолотый перец, крупная соль
Приготовление
Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.
Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим - он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов - они должны быть полностью прожарены.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.
Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.
Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.
Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.
Помидоры вымыть и натереть на крупной терке - помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.
Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).
Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах - их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет - на ваше усмотрение).
Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли - помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.
Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.
Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.
Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.
Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно - досолить по вкусу).
Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.
Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.
Останні новини Чернігівщини

Ваучер на навчання: вчора працювала прибиральницею, а сьогодні - кухарем 16:36
«Чотири м’яса», «Чотири сири», «Гавайська», «Франческа», «Верона», «Фантазія», «Маргарита», «Гостра» - такі види піц готує Валентина Сидоренко в «Kebab San’s» в Ріпках.
«Учитель року»: у Чернігові відзначили переможців обласного туру 16:34
Сьогодні в Чернігівському колегіумі підбили підсумки першого туру конкурсу «Учитель року». Серед запрошених – заступниця голови Чернігівської ОДА Жанна Шерстюк, начальник Управління освіти Юрій Музика, а також – учасники та переможці конкурсу.

Поліція Чернігівщини розслідує кримінальне провадження за фактом жорстокого поводження з твариною в Прилуках 16:29
Сьогодні у ході моніторингу соцмереж поліцейські виявили інформацію про те, що невідомі познущалися з кота у Прилуках.
Дитсадок № 72 прийняв делегацію Peace Winds Japan: міжнародна допомога у відновленні 16:27
Офіційна делегація міжнародної неурядової організації Peace Winds Japan на чолі з програмною координаторкою відокремленого підрозділу в Україні Майюмі Курамочі 11 лютого відвідала Чернігівський заклад дошкільної освіти № 72

Скільки коштів держава спрямовує на виробництво та закупівлю зброї, розказали в парламенті 15:53
Щонайменше 739 млрд грн цього року спрямує держава на програми виробництва та закупівлі зброї.