Смачні рецепти вихідного дня: 10 рецептів супів

05.04.2020   11:10 — Агенцiя

До міжнародного дня супу пропонуємо приготувати один з десяти рецептів перших страв з кіноа, сочевицею, картоплею, вершками та куркою.

1. Куриный суп с яичной лапшой и имбирём

Ингредиенты:  1 луковица, 2 моркови, 1 кусочек имбиря (длиной примерно 5 см), 6–8 веточек укропа, 6–8 веточек петрушки, 1 курица (весом до 1 600 г), 1 столовая ложка кунжутного или другого растительного масла, 3 литра холодной воды, соль и перец — по вкусу, 150 г яичной лапши.

Приготовление
Лук и морковь нарежьте небольшими кусочками. Имбирь измельчите. Зелень нарубите.
Курицу натрите маслом. Положите в кастрюлю вместе с луком, ⅔ моркови и имбирём. Залейте водой, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите на среднем огне. Через час-полтора достаньте птицу, выложите на тарелку и остудите. Затем удалите кожу с костями и нарежьте мясо средними кусочками.
Бульон процедите и верните в кастрюлю. Снова вскипятите, засыпьте сырую морковь и готовьте 5 минут на среднем огне, а после ещё столько же с лапшой. Добавьте курицу, петрушку и укроп.

2. Куриный суп с картошкой и чесноком

Ингредиенты:  5–6 картофелин, 1 морковь, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа или петрушки, 5 куриных бёдер (или других частей птицы), соль — по вкусу, 2 лавровых листа, молотый чёрный перец — по вкусу, 5–6 горошин душистого перца, 3 литра воды.

Приготовление
Картофель порежьте средними кусочками, лук и морковь — мелкими. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.
Курицу положите в кастрюлю. Посолите, закиньте лавровый лист, чёрный и душистый перцы. Залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 минут, постоянно снимая пенку.
Добавьте овощи и оставьте ещё на 30–35 минут. За 5–6 минут до готовности засыпьте чеснок. Перед подачей украсьте зеленью.

3. Куриный суп с кукурузой, спаржей и соевым соусом

Ингредиенты: 4 початка кукурузы, 1 луковица, 1 лук-порей (только белая часть), 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 8–10 стеблей спаржи, 1 пучок петрушки, 1–2 столовые ложки соевого соуса, 1 курица (весом до 1 200 г), 0,5пучка тимьяна, 1–1,5 л холодной воды.

Приготовление
Кукурузные зёрна отделите от початков. Репчатый лук, порей, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте средними кусочками, спаржу — небольшими, длиной примерно по сантиметру. Петрушку мелко нарубите и смешайте с соевым соусом. Курицу разделите пополам вдоль позвоночника.
В кастрюлю сложите птицу, морковь, оба вида лука, чеснок, кукурузные початки, сельдерей и тимьян. Залейте водой так, чтобы птица была полностью покрыта. Доведите до кипения на среднем огне, после варите час-полтора на минимальном. Снимите с плиты и немного остудите.
Курицу выложите на отдельную тарелку. Когда мясо остынет, отделите его от костей и кожи и мелко нарежьте.
Бульон процедите через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Киньте в него кукурузные зёрна и спаржу. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте петрушку с соевым соусом, перемешайте и подавайте к столу.

4. Куриный суп с песто и пармезаном

Ингредиенты: 350–400 г варёной курицы, 50–70 г пармезана или другого сыра, 1 банка фасоли в собственном соку, 1 л куриного бульона, 100 г листьев молодого шпината, 4–5 столовых ложек соуса песто.

Приготовление
Курицу нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Из фасоли сцедите сок.
В кастрюлю налейте бульон. Закиньте птицу, фасоль и шпинат. Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до среднего. Добавьте песто и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты. После разлейте по тарелкам и посыпьте пармезаном.

5. Куриный суп с лимоном и рисом

Ингредиенты: 80 г риса, 450 г отварного куриного филе, 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зелёного лука, 1 лимон, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец — по вкусу, 1 л куриного бульона.

Приготовление
Рис отварите до готовности примерно за 20 минут.
Курицу нарежьте средними кусочками, репчатый лук, морковь и сельдерей — небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Зелёный лук нарубите. Снимите с лимона цедру и измельчите, после выжмите сок из плода.
В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте курицу, посолите, поперчите и посыпьте половиной цедры. За 5 минут обжарьте, постоянно помешивая. После закиньте репчатый лук с чеснок, а через 2 минуты — морковь и сельдерей. Спустя 5 минут залейте бульоном с рисом и лимонным соком. Варите 5–10 минут.
Перед подачей посыпьте зелёным луком и оставшейся цедрой.

6. Куриный суп с яйцом и зеленью

Ингредиенты:  1–2 луковицы, 2 моркови, 1 лимон, 1 пучок укропа или петрушки, 1 курица (весом до 1,5 кг), 2 лавровых листа, 5–7 горошин чёрного перца, соль — по вкусу, 3 л воды, 100 г риса, 3 яйца, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление
Лук и морковь разрежьте на половинки. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Зелень нарубите.
Сложите в кастрюлю курицу, морковь, лук, лавровый лист, горошины перца и соль. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне примерно полтора часа.
Выложите птицу на тарелку и остудите. Удалите кожу и кости, нарежьте мясо небольшими кусочками.
Бульон процедите и вскипятите на среднем огне. Добавьте рис и варите 15–20 минут. Выключите огонь и немного остудите.
Яйца взбейте. Смешайте с цедрой и лимонным соком. Медленно влейте половину бульона из кастрюли с рисом, постоянно перемешивая.
Переместите яично-лимонную смесь в кастрюлю с супом. Нагревайте на минимальном огне 5–10 минут, до закипания. Посолите и поперчите. Закиньте курицу и посыпьте зеленью.

7. Куриный суп со сливками и вином

Ингредиенты: 3 куриные грудки, 3 моркови, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 80 г сыра, полпучка петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки муки, 750 мл воды, 1 бульонный кубик, 75 мл полусухого белого вина, 750 мл сливок, соль и перец — по вкусу, 3 лавровых листа, 0,5 чайной ложки куркумы, 0,5 чайной ложки паприки.

Приготовление
Курицу отварите до готовности. После остудите и разделите на средние кусочки.
Морковь, лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на средней тёрке. Петрушку нарубите.
В кастрюле разогрейте половину сливочного и растительного масла на среднем огне. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте. Готовьте пару минут до золотистого оттенка. Добавьте 250 мл воды и бульонный кубик, размешайте, чтобы не было комков.
В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь с сельдереем. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, а после с чесноком ещё 30 секунд. Немного получившегося от варки курицы бульона влейте к овощам. Хорошо перемешайте.
Оставшуюся воду вместе с вином, птицей и овощами добавьте в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимального, налейте сливки, посолите, поперчите, положите лавровый лист, куркуму и паприку. Варите 30–45 минут. Удалите лаврушку, посыпьте петрушкой и сыром.

8. Куриный суп с помидорами, картошкой и кинзой

Ингредиенты: 2–3 картофелины, 3–4 помидора, 2 моркови, 2–3 куриные грудки без кожи и костей, 1 луковица, 1–2 острых перца чили, 2 стебля сельдерея, полпучка кинзы, 1 банка консервированной кукурузы, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец — по вкусу, 1,5 л куриного бульона.

Приготовление
Картофель, помидоры, морковь и куриные грудки нарежьте средними кусочками, лук, чили и сельдерей — небольшими. Кинзу нарубите. Из кукурузы слейте сок.
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте лук, морковь и сельдерей. Закиньте чили, птицу, помидоры, картофель, соль, перец и залейте бульоном. Варите 20–25 минут. После засыпьте кукурузу, спустя 2–3 минуты — кинзу. Перемешайте и выключите огонь.

9. Куриный суп с киноа

Ингредиенты: 400 г куриной грудки, 1 400 мл воды, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 1 морковь, 200–300 г брокколи, 1 столовая ложка растительного масла, 1 ч.л. паприки, 1ч.л. чили, 100 г киноа, соль и перец — по вкусу, 2 столовые ложки сметаны.

Приготовление
Куриную грудку отварите до готовности. Бульон процедите.
Лук, сельдерей, морковь, брокколи и птицу нарежьте средними кусочками.
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей, морковь и по 1 чайной ложке паприки и чили за 4–5 минут.
Добавьте киноа, куриный бульон, соль и перец. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на среднем огне 10–15 минут. Засыпьте брокколи и готовьте ещё 5 минут. Закиньте курицу, перемешайте суп и разлейте по тарелкам.
Перед подачей украсьте сметаной, посыпьте остатками чили и паприки.

10. Куриный суп с чечевицей и имбирём

Ингредиенты: 2 луковицы, 2 моркови, 2–3 стебля сельдерея, 1 небольшой кусочек имбиря (длиной не больше 1 см), 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки кинзы, 1 банка консервированной чечевицы — опционально, 1 курица (весом до 1,5 кг), 3–4 веточки тимьяна, 0,5 ст.л. яблочного уксуса, 2,5 л холодной воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка куркумы, соль — по вкусу.

Приготовление
Лук, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Петрушку и кинзу нарубите. Из чечевицы слейте сок и промойте под проточной водой.
Курицу положите в кастрюлю вместе с луком, тимьяном, половиной моркови и сельдерея, уксусом. Залейте холодной водой и варите на среднем огне примерно полтора часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Выложите птицу на тарелку. Когда остынет, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
В той же кастрюле, где варилась курица, разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте оставшиеся морковь и сельдерей, после засыпьте чечевицу и залейте бульоном. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5–10 минут. Добавьте чеснок, куркуму, посолите и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте кинзой и петрушкой.