Новий рік - мандаринове свято

25.12.2011   15:09 — Агенцiя

Почему мандарины, которые круглый год не исчезают с прилавков, так по-особенному пахнут в новогодние праздники? То ли это непременное соседство еловых лап оказывает такое магическое воздействие на наше обоняние, то ли срабатывает генетическая память, прочно зафиксировавшая связку «мандарины – Новый год»…

Но фантазия любого кулинара, начиная с рядовой домохозяйки и заканчивая маститыми виртуозами от кухни, не знает покоя, и поэтому из мандаринов, кроме сока, можно приготовить почти любое блюдо – от салата до торта.

Начнём с салатов.

Салат из креветок с мандаринами

Ингредиенты: 150 г крупных очищенных креветок, 1 яблоко, 6 мандаринов, 100 г сельдерея, 100 г майонеза, ? лимона, зелень, уксус, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварите креветки в подсоленной воде с уксусом, 4 мандарина очистите, разделите на дольки, яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину, очистите от кожуры и нарежьте дольками. Мелко нарежьте сельдерей. Приготовьте соус: отожмите сок из оставшихся мандаринов, смешайте с майонезом. Выложите листьями салата дно салатницы, на них уложите смесь из креветок, мандаринов, яблок и сельдерея, полейте соусом, украсьте тонкими кружками лимона и зеленью.

Рисовый салат с мандаринами
Ингредиенты: 250 г риса, 250 г ветчины, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 банка консервированных мандаринов, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. 6% уксуса, порошок карри, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Отварите рис до готовности. Мелко нарежьте сладкий перец, лук тоже измельчите, ветчину нарежьте мелкими кубиками. Слейте сок из банки с мандаринами в отдельную посуду. Смешайте сок мандаринов, майонез, уксус и томатную пасту. Смешайте получившийся соус с остальными продуктами, посолите, поперчите, добавьте порошок карри.

Грибной салат с мандаринами
Ингредиенты: 100 г консервированных шампиньонов, 3 мандарина, 300 г сыра, 2 яблока, 2 сладких перца, 100 г натурального йогурта, 3 ст.л. сока лимона, 3 ч.л. мёда, 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. цедры.
Приготовление:
Шампиньоны слегка обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до появления характерного аромата, остудите. Яблоки и сыр нарежьте мелкими кубиками, перец – кольцами, мандарины разделите на дольки. Соедините подготовленные продукты, перемешайте. Приготовьте соус: йогурт смешайте с горчицей, мёдом, лимонным соком и цедрой, перемешайте. Заправьте салат. Украсьте дольками мандарина.

Салат из авокадо с мандаринами
Ингредиенты: 3 авокадо, 5 мандаринов, 1 помидор, 100 г салата-латука, 1,5 ст.л. винного уксуса, 3 ч.л. острой горчицы, 6 ст.л. растительного масла, 1 пучок петрушки, молотый чёрный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разделите мандарины на дольки, авокадо нарежьте ломтиками, помидор нарежьте кружками. Выложите на тарелку листья салата, на них уложите горкой смесь из мандаринов, авокадо и помидоров, посыпьте измельчённой зеленью. Приготовьте заправку: смешайте масло, уксус, горчицу, соль и перец. Заправьте салат.

Салат из сайры с мандаринами
Ингредиенты: 1 банка сайры в масле, 4 средних картофелины, 4 ст.л. майонеза, 2-3 мандарина, 1 ст.л. зелени петрушки, чёрный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварите картофель, остудите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо ровным слоем. Полейте картофель маслом из банки с рыбой, поперчите, посолите. Куски рыбы немного измельчите и уложите поверх картофеля, полейте майонезом, посыпьте зеленью. Дольки мандаринов красиво уложите поверх рыбы.

Попробуйте приготовить рыбу или птицу с мандаринами, это просто, а результат Вас удивит!

Закуска из маринованной сёмги с мандаринами
Ингредиенты: 1 кг сёмги (можно взять обрезь), 1 ст.л. зелёного чая, 4 зубчика чеснока, 2 мандарина, 30 мл растительного масла, 2-3 ст.л. соли, 2 ст.л бальзамического уксуса, 100 мл розового сухого вина, 1 стручок острого перца, 4 гвоздички, чёрный молотый перец, эстрагон, майоран, анис, сушёная петрушка – по щепотке.
Приготовление:
Заварите качественный зелёный чай очень круто, залив 100 мл кипятка положенную норму сухой заварки. Чеснок выдавите через пресс, острый красный перец разотрите в ступке. Мандарины разделите на дольки и нарежьте кусочками. Если же Вам не нравятся в маринаде кусочки фруктов, то просто выдавите сок. Выложите в миску кусочки рыбы, мандарины (или их сок), чеснок, перец, влейте чай, уксус и вино. Тщательно перемешайте, разложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник на двое суток.

Тушёная сёмга с мандаринами
Ингредиенты: 500 г филе семги или лосося, 250 г мандариновых долек, 200 мл сливок, 0,5 лимона, соль, перец – по вкусу, растительное масло.
Приготовление:
Нарежьте филе на кусочки, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Обжарьте рыбку на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на сковороду мандарины, посыпьте цедрой лимона, залейте сливками, уменьшите огонь и потушите под крышкой 7-10 минут.

Печень с мандаринами по-японски
Ингредиенты: 300 г печени, 1 стак. риса, ? стак. консервированного горошка, 2 ст.л. муки, ? ч.л. острого красного перца, 4 ст.л. соевого соуса, 3 мандарина, оливковое масло.
Приготовление:
Отварите рис, добавьте к нему горошек, влейте 3 ст.л. соевого соуса, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте для того, чтобы всё настоялось. Печень нарежьте, обваляйте в муке и красном перце и обжарьте в оливковом масле. Выньте печень из сковороды и обжарьте в оставшемся масле дольки мандаринов. На большое блюдо выложите рис с зелёным горошком, на него – печень, полейте её 1 ст.л. соевого соуса, сверху выложите обжаренные дольки мандарина.

Мясо, запечённое с мандаринами
Ингредиенты: 1 цельный кусок свинины (шейная часть), 4 мандарина, перец чёрный молотый, соль, красный острый перец, майоран – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте соль, перец, майоран и присыпьте цельный кусок свинины получившейся смесью. Оставьте промариноваться на сутки в прохладном месте. Мандарины разделите на дольки, постарайтесь удалить перепонки. Положите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, около 2 часов.

Курица, запечённая в мандаринах
Ингредиенты: 1 курица, 8 мандаринов, 3 головки чеснока, соль, молотый красный перец, жгучий красный перец, хмели-сунели, паприка – по вкусу.
Приготовление:
Промытую курицу обсушите бумажным полотенцем. Снаружи и внутри натрите смесью специй и оставьте мариноваться на ночь в прохладном месте. Разрежьте мандарины, не очищая, на половинки, головки чеснока так же, не очищая, разрежьте пополам. Половинками чеснока и мандаринов нафаршируйте курицу, уложите её на противень, обложите оставшимися мандаринами и чесноком. Налейте на противень воды на палец и поставьте в духовку, разогретую до 250-270°С. Сначала подержите при высокой температуре 20 минут, затем уменьшите температуру до 200°С и оставьте ещё на час. Поливайте курочку водой и выделившимся соком, при необходимости доливайте воду на противень.

Утка с мандаринами
Ингредиенты: 1 утка (2-2,5 кг), 3-4 мандарина, 1 ч.л. чёрного перца, 1 лимон, 2 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 5-6 ягод млжжевельника, 3 веточки тимьяна, соль.
Приготовление:
Тимьян, можжевельник и перец разотрите в ступке, высыпьте в мисочку, добавьте соль, уксус, оливковое масло и сок лимона. Утку промойте, обсушите и натрите подготовленным соусом. Уложите в глубокое блюдо и поставьте в холодильник на пару часов. Мандарины разрежьте на 6 частей, не очищая. Уложите мандарины внутрь утки, зашейте или заколите зубочисткой. Поместите тушку утки в рукав для запекания и залейте в него оставшийся маринад. Поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200°С, на 2 часа.

Но, пожалуй, наилучшим образом мандарины раскрываются в сладких блюдах. Нежные и сочные десерты - это просто идеальное завершение трапезы.

Груши, запечённые с мандаринами. Возьмите 2 груши и 2 мандарина. Груши помойте и срежьте верхушку, вырежьте мякоть. Очищенные мандарины разделите на дольки и удалите перегородки. Смешайте мандарины и мякоть груш, наполните груши, заверните в фольгу и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200°С, на 40-60 минут.

Пирог с мандаринами
Ингредиенты: 12 мандаринов, ? крупного лимона, 400 г сахара, 300 г миндаля, 200 г сливочного масла, 100 г кукурузной крупы, 150 мл натурального йогурта, 3 яйца.
Приготовление:
5 мандаринов нарежьте тонкими кружками (очень удобно использовать для этих целей овощерезку). С 4 мандаринов снимите цедру, сложите в отдельное блюдце, из мандаринов выдавите сок. 3 мандарина очистите и измельчите в блендере в пюре. Вскипятите воду, добавьте 250 г сахара, прокипятите 5 минут. Добавьте кружочки мандаринов, накройте крышкой и доведите до состояния карамели на медленном огне в течение 20 минут. По истечении этого времени аккуратно достаньте из сиропа мандарины, в сироп вылейте мандариновый сок и сок половины лимона, вскипятите и прогрейте на среднем огне в течение 10 минут. Оставьте остывать. Для теста отделите белки от желтков, сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром, добавьте мандариновую цедру. Затем по одному введите желтки, хорошо разотрите, добавьте кукурузную крупу и измельчённые в блендере (мясорубке) орехи. Не переставая растирать, постепенно введите в тесто йогурт, мандариновое пюре и взбитые в крепкую пену белки. Разъёмную форму смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и выложите мандариновые кружки. Залейте тестом и поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 160°С, на 60-70 минут. После того, как Вы вытащите пирог, дайте ему полностью остыть в форме и только после этого аккуратно переверните пирог на плоское блюдо.

Мандарины с апельсиново-коньячным соусом
Ингредиенты: 25 г сливочного масла,  2 ст.л. сахара, 150 мл апельсинового сока, 6 мандаринов, 3 ст.л. бренди или коньяка.
Приготовление:
Сливочное масло растопите в сковородке с толстым дном, посыпьте сахаром и перемешивайте до тех пор, пока он не растает. Добавьте апельсиновый сок и прокипятите в течение 2-3 минут до тех пор, пока он не начнёт превращаться в сироп. Добавьте очищенные мандарины, разрезанные поперёк на половинки, и коньяк, прогрейте в течение 3-5 минут, постоянно поливая соусом, пока он совершенно не загустеет. Разложите половинки мандаринов по тарелкам, полейте соусом и подайте с мороженым.

Мандарины в шоколаде
Ингредиенты: 100 г горького шоколада, 50 мл апельсинового ликёра, 25 г молотого миндаля.
Приготовление:
Растопите шоколад с апельсиновым ликёром. Обваляйте дольки мандаринов в молотых орехах и окуните каждую в шоколад. Положите на пергамент и дайте застыть. Хранится это лакомство не более 2 дней.

Торт с мандаринами
Ингредиенты: 5 мандаринов, 1,5 стак. сахара, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стак. кефира, 3 стак. муки, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. лимонной кислоты, соль.
Приготовление:
Тщательно разотрите масло с сахаром и яйцами, добавьте кефир. Мандарины пропустите через мясорубку вместе с кожицей (косточки удалите, они горчат), добавьте мандариновую массу в масло. Полученную смесь вылейте в муку, смешанную с содой, добавьте лимонный сок, перемешайте, немного посолите и вымесите тесто. Выложите тесто в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дайте постоять минут 40 и поставьте выпекаться в духовку со средним жаром. Готовый корж остудите, разрежьте с помощью нитки на 2-3 коржа и прослоите любым кремом.

И напоследок – два рецепта напитков с мандаринами.

Чайный напиток с мандаринами. Залейте 2 ч.л. чёрного байхового чая 2 стаканами кипятка и дайте настояться. Тем временем нарежьте мандарины мелкими кусочками. Добавьте в чай 2 ч.л. апельсинового лимона и кусочки мандаринов. Наслаждайтесь!

Глинтвейн с мандаринами
Ингредиенты: 1 бутылка красного сухого вина, 5-6 мандаринов, 1-2 ч.л. мёда, корица, гвоздика, лимон.
Приготовление:
Вылейте вино в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Пока вино греется, мандарины и лимон очистите, удалите косточки и мелко нарежьте. Добавьте в вино нарезанные цитрусовые, мёд, специи и доведите до кипения, но не кипятите. Процедите, разлейте по высоким кружками и украсьте кружочком лимона.

Попробуйте приготовить что-нибудь из предложенных рецептов, и мандариновое настроение Вам обеспечено!

http://www.kedem.ru/various/20111212-mny/